5 טיפים למנגל המושלם

לכבוד יום העצמאות ולכבוד זה שכל זמן וכל חג הוא זמן מתאים בשביל לעשות על האש. יש משהו בנפנוף, בארוחה המשותפת שגורם עונג כבר דורות. והפעם לכבוד החג אנחנו מארחים את דן הולנדר השף הויקינגי שייתן 5 טיפים למנגל המושלם שישדרגו לכם את הארוחה. אז חבל על הזמן בואו נתחיל.

1. בחירת הבשר - זה לא משנה מי עומד על הגריל אם הבשר לא איכותי לא יצא טוב.

2. עבודה עם פחמים מתאימים - פחם (גחלים לאחר הבערה) מאוד חשובים לתהליך צלייה נכון, אחיד ובסופו של דבר טעים. צריך למצוא ספק פחמים טוב אני ממליץ על פחם של הדרים או קרבצ'ו בלנקו.

3. ללכת על נתחים לא קונבנציונלים - כגון : פיקנייה, שפיץ שייטל, ספיידר סטייק, נתח קצבים עבה (אונגלה), צ'אך או פנימיים על כל סוגם ( לב בקר וטלה, כליות טלה, כבד טלה, בייצי שור, בייצי הודו)

4. לקחת את הזמן - בשר אוהב חום נמוך והרבה זמן ( בניגוד לישראלים שרוצים מהר, הרבה ועכשיו) אין כמו נתח גדול שנצלה על פחמים לוחשות במשך שעה שעה וחצי ואז יוצא עסיסי ומלא בטעם.

5. כמויות של בשר - חישוב נכון הוא בין 350-500 גרם בשר לסועד תלוי בקהל יעד, ואסור לשכוח שבשר מאבד כ- 20% נוזלים ובשר עם עצם מאבד עוד 15% עצם.

והכי חשוב לעשות את הארוחה עם חבר'ה טובים שיוצרים אווירה כיפית ומהנה, חג שמח ותשלחו לנו את התמונות של המנגל שלכם!

פריים ריב של הולשטיין ישראלית, צלייה של שעה על אש נמוכה, צילום: סיוון מולוקו רושיאנו

נתחי פיקנייה עם מלח אוממי וגרידת לימון, צילום: סיוון מולוקו רושיאנו