אורלי פלאי-ברונשטיין
אורלי פלאי-ברונשטיין, חוקרת, מבשלת וכותבת על אוכל, חתומה על רבי המכר, עורכת קולינרית של ספרים נוספים. מאחורי המצלמה – נמרוד סונדרס, צלם ומורה בבית הספר לצילום ״גליץ״. בעלי הבלוג הטעים "סירפלא"
קדירת טלה מכושפת
כשרוצים להכין בשר להרבה אנשים מראש, כדאי ללכת על קדירת טלה או כבש. כי הבשר שלהם עסיסי מטבעו, מה שהופך אותו לסלחני במיוחד.
אין שום בעיה לבשל מראש ולחמם ברוטב, כי קשה להביא אותם למצב של בישול יתר או ייבוש. ובגלל שרוב האנשים לא אוכלים כבש ביום-יום, לא משנה מה יקרה בדרך, אתם את המחמאות שלכם תגרפו על בטוח. במקרה של צלעות טלה המחמאות מוכפלות ובמקרה של המתכון הזה, עם התבלינים המטריפים שיוצרים קדירת טלה מכושפת, טוב כאן משאירה לכם רק לדמיין.
אופן ההכנה
- מתבלים את הצלעות במלח ופלפל ומהתבלינים של הקדירה.
- מחממים תבנית צלייה או קדירה ומוסיפים מעט שמן זית. מוסיפים את הצלעות ומטגנים אותן משני הצדדים. מוציאים ושומרים להמשך
- באותה תבנית או קדירה מאדים את הבצל והשום עם גזר, סלרי וארטישוק ירושלמי לריכוך.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, התבלינים, האריסה, התמרינדי והזיתים ומערבבים יחד. יוצקים 2 כוסות מים רותחים.
- מחזירים את הצלעות לתבנית או קדירה, מכסים ושולחים לתנור לשעה וחצי בחום בינוני.
מגישים לאמצע השולחן מתענגים וקוטפים מחמאות! בתיאבון!
טיפים והמלצות למתכון:
- הירקות הארומטיים, התבלינים והזיתים יוצרים רוטב מופלא, מה שהופך את המנה הזאת לשידוך מושלם לפירה או אורז ובימים שאינם ליל הסדר.
- חשוב: קלייה וטחינה של התבלינים בעצמכם ישדרגו את המנה שבעתיים. אבל אני יודעת שלא כולם אוהבים להתעסק בזה, אז לפחות הקפידו על תבלינים שנטחנו ממש אחרונה
- אם רוצים לגוון ניתן להחליף את הצלעות בנתחי אוסובוקו או קוביות של שוק או כתף ומאריכים את זמן הבישול וכמות הנוזלים בהתאם – אוסבוקו 3-4 שעות בחום נמוך.
